Objetivo: Determinar el efecto del consumo del Mousse de chocolate a base de anchoveta en la desnutrición crónica de niños menores de 3 años del Programa Cuna-mas Hualmay Se realizó un estudio experimental prospectivo y transversal en una población total de 104 niños menores de 3 años de ambos sexos en 13 módulos.
Materiales y Métodos Se determinó: edad, peso y talla para seleccionar los niños con desnutrición crónica. La ingesta de alimentos de la dieta diaria suministrada por el Programa Cuna-mas se evaluó mediante pesada directa de alimentos cocidos por porción. La formulación del mousse fue para cubrir ampliamente un tercio de los requerimientos nutricionales del niño desnutrido. Resultados La población total de niños fue 51,92% del sexo femenino y 48,07 % masculino. En la Evaluación nutricional con el indicador T/E, se halló que el 10,57% sufre de desnutrición crónica, y el 38,45% sufre algún grado de desnutrición crónica; y el 61,54% son normales. El Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) promedio obtenido en las formulaciones de mousse fue de 130,18%, los promedios de Energía, Proteínas fue de 508,52 Kcal y de 18,70g respectivamente, valores superiores a los requerimientos nutricionales del niño desnutrido. La adecuación de la ingesta de nutrientes de la dieta cotidiana de los niños con desnutrición crónica son deficitarios en un promedio de 58,38% tanto en Energía, Proteínas, Grasas, Carbohidratos, Fibra y Hierro a excepción de la Vitamina C, en los grupos de edad de 12-23 y 24 a 36 meses, que representa el mayor grupo poblacional. Conclusiones: Las dietas proporcionadas por el Programa Cuna mas son deficientes en Energía, Proteínas, Grasa, Carbohidratos, Fibra y Hierro para los niños con desnutrición crónica, siendo inadecuadas para su recuperación. No se pudo realizar la tercera y cuarta fase del estudio por limitaciones administrativas del Programa Cuna- mas.

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Objective: To determine the effect of consumption of chocolate mousse based anchovy chronic malnutrition in children less than 3 years of the program more Hualmay Cot-a prospective and cross- sectional pilot study was conducted in a total population of 104 children less than 3 years of both sexes in 13 modules. Materials and Methods: were determined: age, weight and height to select children with chronic malnutrition. Food intake of the diet provided by the program-mas cot was assessed by direct weighing of cooked food per serving. The formulation of the mousse was to comprehensively cover a third of the nutritional requirements of malnourished children. Results: The total population of children was 51.92% female and 48.07% male. Nutritional assessment in the T / E indicator, it was found that 10.57% suffer from chronic malnutrition, and 38.45% experience some degree of chronic malnutrition; and 61.54% are normal. The Protein Digestibility Corrected Amino Acid Score (PDCAAS) average obtained mousse formulations was 130.18%, averages Energy Kcal Protein was 508.52 and 18.70 g respectively, higher than the nutritional requirements of securities malnourished child. The adequacy of nutrient intake of the daily diet of children with chronic malnutrition are deficient in an average of 58.38% in both energy, proteins, fats, carbohydrates, fiber and iron with the exception of vitamin C, in the groups aged 12-23 and 24 to 36 months, which represents the largest population group. Conclusions: Diets cot provided by the program is more deficient in energy, protein, fat, carbohydrates, fiber and iron for children with chronic malnutrition, being unsuitable for recovery. Could not perform the third and fourth phase of the study for administrative limitations Cot-mas Program.