La tortilla de maíz (Zea mays L.) es un alimento fundamental en la dieta de los mexicanos ya que representa el 38.8 % de las proteínas, 45.2 % de las calorías y 49.1 % del calcio de su ingesta diaria. Sin embargo, su demanda disminuyó 36.7 % de 1996 a 2008. Por lo que, el presente trabajo tuvo como objetivo identificar los principales factores económicos que determinan el comportamiento de la demanda de tortilla de maíz en México por estratos de ingreso y medir el orden de magnitud en que dichos factores afectan a la demanda. Para tal efecto se formularon, estimaron, y validaron tres diferentes modelos uniecuacionales del comportamiento de su demanda para dichos estratos, utilizando el consumo per cápita que se derivó de los datos del gasto trimestral de la Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares (ENIGH) del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI) correspondiente a los años 1996, 1998, 2000, 2002, 2004, 2006 y 2008. Los resultados indican una respuesta muy inelástica de los consumidores a los cambios en el precio de la tortilla (-0.36, -0.53, -0.66); y que este alimento en México, de acuerdo con la elasticidad precio-propia y gasto, se comporta como un bien normal inferior (-0.47, -0.57, -0.60) para los estratos antes referidos. Asimismo, las elasticidades de bienes relacionados estimadas para los tres estratos indican que funcionan como complementarios de la tortilla: el frijol, el porcino, el bovino, la salsa y el queso y; como sustitutos: el pan, el arroz y la papa.