Depuis l’adoption d’une politique de libéralisation de l’économie, «le Doi moi», à la fin des
années 1980, et son adhésion à l’OMC en 2007, le Vietnam connaît une croissance
économique rapide qui touche tous les habitants. Cette croissance a transformé les
structures et les habitudes alimentaires vietnamiennes. La demande de consommation de
produits riches en protéines d'origine animale comme la viande fraîche, augmente. Par
tradition, les vietnamiens continuent de consommer du porc mais diversifient aussi leur
alimentation et adoptent de plus en plus le bœuf et la volaille. On observe aussi que les
niveaux de consommation des ruraux se rapprochent de ceux des urbains. L’article
propose donc une grille de lecture renouvelée, c’est à dire une analyse régionalisée des
caractéristiques de la consommation de viande basée notamment sur l’enquête 2010 sur
le niveau de vie des ménages (VHLSS) réalisée par l’Office Général de Statistique (GSO).
Ainsi, après avoir identifié trois types de régions selon leur niveau de développement
socio-économique, les auteurs montrent que ces dynamiques spatiales permettent de
distinguer des niveaux de consommation de viande différenciés. On trouve alors que les
différences de revenu expliquent moins les niveaux de consommation et que des
régionalismes ressortent dans l’achat de viandes fraîches de bœuf, de poulet et d’autres
volailles. Les régions pauvres concentrent la plus grande part de consommateurs de
poulet ; dans les régions riches, c’est le cas pour la viande de bœuf ; les régions
intermédiaires se tournent plus vers les autres volailles. Ainsi, comme dans tous les pays
émergents, la transition alimentaire, débutée il y a 25 ans, a conduit à l’augmentation des
besoins en viande mais elle s’appuie sur des dynamiques spatiales qui dans le cas du
Vietnam restent encore à mieux caractériser.