Desde un enfoque académico, la presente investigación busca orientar otros trabajos de investigación para el estudio de nuevos formatos de negocio en la categoría de restaurantes en pro de mostrar la viabilidad que puede llegar a tener una buena idea. Para tal fin se busca responder la pregunta problema: ¿Cuál es el nivel de aceptación de un restaurante gounnet que combine productos derivados de la papa y entretenimiento cultural, como fuentes de desarrollo de valor agregado, en Bogotá durante el primer semestre de 2011.