plazo sobre la historia del cambio alimentario en México durante el siglo XX.
La propuesta se centra en primer término en estudiar la producción de alimentos y
la expansión del mercado, fenómenos que van de la mano del debilitamiento de los
modos locales y familiares de producción, obtención, procesamiento, consumo y
valoración de los principales alimentos y de su cocina. En segundo lugar, se plantea
que una manera de vincular esa dimensión económica con la cocina, los patrones
alimentarios y los niveles nutricionales de grupos e individuos consiste en el estudio
de la adopción de dos nuevas energías (gas y electricidad) que revolucionaron
diversas facetas de la vida humana, entre ellas la alimentación. Con base en esas
energías nuevas, se formula una periodización que consta de tres grandes épocas:
a) estufa de leña, b) estufa de gas y c) horno de microondas. Consideramos que
de esta manera es posible aprehender la complejidad que entraña el veloz cambio
alimentario ocurrido no sólo en México sino en el mundo entero a lo largo del siglo
pasado y que hoy tiene en la combinación desnutrición/obesidad uno de sus rasgos
más singulares.