L’émergence des petites entreprises de transformation a joué un rôle prépondérant dans la stimulation de l’adoption de l’innovation dans les systèmes locaux de production laitière et le développement de nouveaux segments de marché. Cependant, la stabilité et la viabilité de ce système extensif amélioré sont fragilisées par les incertitudes associées à la saisonnalité de la production et à la qualité des produits. La stabilisation et la sécurisation des approvisionnements des mini-laiteries constituent des préoccupations majeures pour le fonctionnement des marchés laitiers. Cette problématique a été étudiée dans le cadre du marché du lait local au Sénégal, et plus particulièrement dans la région de Kolda, à travers l’analyse des transactions et des relations contractuelles entre les acteurs de la filière. Les résultats montrent que pour pallier les défaillances des marchés et limiter les incertitudes transactionnelles, différents mécanismes de coordination hybride centrés sur les arrangements contractuels, sont mis en place. Ces contrats concernent la négociation collective et la fixation des prix, les accords de livraison avec les collecteurs-livreurs, les transactions liées par l’octroi de divers crédits, en particulier pour les intrants. En l’absence de dispositifs publics de garantie des échanges, ces contrats permettent non seulement de combler la faiblesse de la circulation de l’information, mais également de pallier les risques relatifs aux fraudes sur la qualité et la forte saisonnalité de l’offre (incertitude de l’approvisionnement) et de la demande (faibles revenus des consommateurs).