La Tesis consta de seis capítulos en los que se estudiaron distintos temas que componen la propuesta de un plan administrativo para un restaurante de comida gourmet. En el capitulo uno se realiza una descripción de la situación actual de los restaurantes en el Ecuador y una conceptualización general de Gastronomía Gourmet. En el capitulo dos se realiza un estudio de mercado para conocer el mercado al cual se pretende ingresar con el proyecto. En el capitulo tres se realiza el estudio ingeniería del proyecto, en donde se define su localización, descripción del servicio, modelo de negocio, arquitectura gastronómica proceso del servicio y marketing gastronómico. En el capitulo cuatro se cuenta con un estudio económico, para saber los costos y gastos de operación del proyecto además se realiza una evaluación económica al proyecto, analizando el TIR, VAN, B/C, contando también con estados de resultados proyectados. En el capitulo cinco realiza el estudio administrativo, para determinar su direccionamiento estratégico además de su estructura organizacional, estructura funcional. En el último capítulo se presenta las conclusiones y recomendaciones que se deben tener en cuenta en la aplicación del presente estudio.