Trois principales variétés d’Allium cepa L. produites dans la région du Centre-Nord du Burkina Faso
ont fait l’objet d’une étude comparative de leurs teneurs en polyphénols totaux et de leurs activités
antioxydantes en fonction du système de solvant et du type d’extraction. Les teneurs en polyphénols totaux ont
été déterminées par la méthode utilisant le réactif du Folin-Ciocalteu et les teneurs en antioxydants ont été
évaluées par trois méthodes courantes, simples et disponibles : 1,1-Diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), Ferric
Reducing Antioxidant Power (FRAP) et Trolox Equivalents Antioxidant Capacity (TEAC). Les résultats
obtenus montrent que l’acétate d’éthyle est le meilleur solvant d'extraction des polyphénols totaux de l'oignon.
En effet, la variété Alizé a montré les teneurs les plus élevées en polyphénols totaux (3,402 mg d’EAG/g
d’extrait sec), suivie respectivement de Violet de Galmi (1,621 mg d’EAG/g d’extrait sec) et de Noflaye (0,797
mg d’EAG/g d’extrait sec). Les données recueillies par le dosage des polyphénols et la mesure du potentiel
antioxydant des extraits de bulbes ont montré une très bonne corrélation (R2 > 0,95) entre la teneur en
polyphénols totaux et l’activité antioxydante. La présente étude nous permet de conclure que l’oignon, en
particulier les bulbes colorés, constituent une bonne source d’antioxydants naturels.