Por medio de la presente investigación se pretende observar la introducción de
franquicias de venta de alimentos durante los últimos diez años en el municipio de
San Luis Potosí, con la finalidad de identificar si existen relaciones entre los
cambios en los patrones de consumo alimenticio en la población y la introducción
de tales franquicias.
En México hasta la década de los ochenta existían grandes restricciones a la
introducción de productos y servicios del extranjero. A partir de 1986 con la
incorporación de México al Acuerdo General Sobre Aranceles Aduaneros y
Comercio (GATT), se inicia un proceso de apertura comercial, el cual tomó mayor
impulso con la firma del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN)
en 1994 (Rodríguez Arana, 2009). Estas acciones se podrían identificar como la
entrada de México a los procesos de globalización, con lo que el país ha tendido a
adoptar usos y costumbres de diversos países, entre las que se identifican las
costumbres alimenticias.