La evaluación del consumo de alimentos permite conocer el estado nutricional
de una población. El objetivo de este estudio fue evaluar las tendencias en el consumo de
alimentos de la población adulta de la aldea El Jicarito, en los meses de julio a octubre de
2013, como parte preliminar de la investigación longitudinal de un año en esa aldea. Se
determinó la ingesta de energía (kcal), la ingesta de nutrientes (proteínas, azúcares libres,
grasas, calcio, hierro, folato, sodio y vitamina A) y el consumo por grupo de alimentos
según la clasificación del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. Se utilizó
el método Registro Estimado de Alimentos, en una muestra de 18 hombres y 30 mujeres
de 18 a 64 años, quienes registraron el consumo diario de cuatro días, por semana de cada
mes evaluado. La conversión de alimentos a energía y nutrientes se realizó con el
programa “The Food Processor” SQL versión 10.10. La ingesta de energía, proteína,
azúcares libres, grasa, vitamina A, hierro y folato, no cambia de julio a octubre. Pero sí lo
hace la ingesta de calcio y sodio, que es diferente en el mes de julio. En los meses
evaluados la población no ingirió la cantidad suficiente de energía, calcio, hierro, vitamina
A y folato. La ingesta de grasa estuvo de acuerdo a la recomendación y se ingirió en
exceso la proteína, sodio y azucares libres. La dieta de la población es desbalanceada,
pues se consume más de la cantidad recomendada para el grupo de cereales y no alcanza
la recomendación para los grupos de frutas, vegetales, lácteos, carnes y leguminosas. Este
desbalance ocasionó que la ingesta de energía se encuentre deficiente a pesar de exceder
el consumo de cereales, de proteína y de azúcares libres.