En el presente trabajo de titulación se expone un análisis del impacto que ha tenido la implementación de la resolución # 116 del COMEX en las importaciones del sector de alimentos procesados en el Ecuador. El capítulo 1 entrega un marco estructural para comprender bajo qué contexto se enmarca la aplicación de la resolución, explicando la obligatoriedad del Estado de proteger al consumidor a través de un sistema de calidad óptimo, la cual nace enmarcada desde la misma Constitución Política del Ecuador, para proyectarse luego a las políticas públicas para el Buen Vivir bajo la figura de una política nacional de calidad. Se explica luego el apalancamiento que tiene la medida, entre otros temas, con la estrategia país de cambio de matriz productiva, lográndose hacia el final del capítulo entender las razones por las que se decide implementar la resolución. Un vistazo general del sector externo, desde la política comercial, hasta la evolución de Importaciones y Exportaciones en el Ecuador se brinda, a modo general, en el Capítulo 2, el cual es profundizado en el Capítulo 3, con el análisis de la composición del sector de alimentos procesados en el país y sus especificidades. Además de esta caracterización del sector, se explican también cómo se comportan los ecuatorianos a la hora de consumir, mediante el análisis de sus patrones de consumo.