Esta investigación nace de la exigencia de satisfacer las necesidades de una parte de la población, la misma que está ubicada en la Isla Trinitaria, área marginal que le ha tomado tiempo introducir inicialmente a los sevicios básicos, pero con la frecuente ayuda del gobierno, se ha convertido en una zona regenerada que está dispuesta a mejorar su nivel económico a través del comercio. Este estudio hace un repaso a través de la historia en los restaurantes en el Guayaquil antiguo y su impacto en el comercio en los años noventa y en la actualidad haciendo más fuertes las raíces gastronómicas del país.Explica la situación actual del área donde se realiza la investigación, sus debilidades y también las oportunidades económicas al solucionar la falta de un buen recurso gastronómico, demostrando la gran demanda que existe en la zona y su potencial al introducir un proyecto de restauración con la finalidad de aumentar la situación turística, a su vez lograr un incremento de comercio y divisas en ella. Se observa la necesidad de introducir un proyecto de restauración en la zona mediante un estudio de campo, es decir, encuestas realizadas a una parte de la población que demuestra la aceptación de ésta. Luego de un profundo análisis y con los resultados arrojados de aquel estudio, se realiza la propuesta de donde se detalla los pasos y etapas para lograr un eficaz trabajo que pueda logar las expectativas planteadas anteriormente, añadiendo a esto las conclusiones y recomendaciones para este trabajo.