Desde mediados del siglo pasado, las grandes, medianas y pequeñas industrias panificadoras han utilizado a la harina de trigo como la principal materia prima para la elaboración del pan, constituyéndose a través del tiempo en el elemento más importante para su producción, ya que, de su calidad depende no sólo las características del producto final, sino también el aporte nutricional. Mientras tanto, estadísticas de la Organización Mundial de la Salud (OMS), indican que el 80% de la población mundial, recurren al pan como dieta diaria básica, paralelamente la demanda de trigo ha ido superando gradualmente a su producción, causando un desabastecimiento permanente frente a la creciente demanda del producto, lo que obviamente ha incidido en el encarecimiento de esta materia prima.