Une croissance démographique galopante et une couverture insatisfaisante en produits carnés,
ont incité le Cameroun et Haïti à ouvrir leurs marchés à l’importation. La concurrence entre
les poulets importés et locaux aurait été à l’origine de la fermeture de nombreux élevages
entraînant la suppression de plusieurs emplois.
En absence d’informations sur l’évolution des habitudes alimentaires et des perspectives
d’évolution des filières avicoles locales, cette thèse analyse les déterminants micro-
économiques de la consommation de poulet en zone urbaine de pays en développement, sur la
base de l’étude des cas de Yaoundé (Cameroun) et Port-au-Prince (Haïti).
Dans le premier chapitre, nous avons développé une analyse en équilibre partiel du marché du
poulet au Cameroun, qui permet de clarifier la nature des gains et des pertes économiques
consécutives à l’ouverture des frontières. Dans le second chapitre, nous présentons la
méthodologie des enquêtes réalisées dans les deux pays. Les principaux résultats montrent
que le poulet local et les produits avicoles importés présentent des attributs différents
auxquels les consommateurs sont sensibles. Tandis qu’au Cameroun, le poulet local issu
d’élevages semi-industriels continue d’être préféré et consommé par les ménages qui en ont
les moyens, en Haïti, ce poulet a pratiquement disparu et les consommateurs ont adopté le
poulet importé qui s’avère plus pratique et plus accessible du fait de sa vente à la part. Le
chapitre 3 présente une revue bibliographique des approches microéconomiques de la
consommation alimentaire. La théorie des caractéristiques de Lancaster permet en particulier
d’analyser théoriquement les effets, sur les consommateurs, des modifications des attributs
des produits en concurrence sur un marché. Appliquée au cas du poulet au Cameroun, cette
théorie nous amène à comparer les effets qualitatifs d’une réorganisation de la filière de
production de poulet local, plus adaptée aux préférences des consommateurs, et d’une
campagne de promotion de la filière avicole locale. La dernière partie de ce chapitre a porté
sur la construction et l’estimation via une approche micro-économétrique du consentement à
payer des consommateurs urbains camerounais pour les différents types de poulets en utilisant
les données recueillies par l’enquête de terrain.